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ある食物を食べることによりIgE抗体を介した即時型アレルギー反応が起こり、くちびるや口の中の粘膜、さらにはその周囲の粘膜組織（上咽頭、鼻、目等）にアレルギー症状が起こるものを総称してOAS（Oral
Allergy Syndrome、口腔アレルギー症候群）といいます。
OASは花粉症の原因植物やゴムと同じ科の食物（果物、野菜）を食べると起こります。たとえば、シラカバ花粉にアレルギーをもつ患者さんではりんごや桃、ブタクサ花粉にアレルギーをもつ人ではメロンやバナナというように、どの植物にアレルギーをもっているかによって、OASの症状を引き起こす食物の種類が異なります。また、ラテックスアレルギーの人ではバナナ、アボガド、キウイフルーツ、クリ等によりOASが起こりやすいことがわかっています。こうした現象は交差反応とよばれるもので、花粉類（またはラテックス）と食物に含まれるたんぱく質が似かよっているために起こると考えられています。
りんご、もも、メロン、ナシ、キウイ、バナナ、パイナップル等のくだもの類や、セロリ、レタス、パセリ等の野菜類が多くみられますが、このほか、そば等の穀物、魚介類、卵、牛乳等も知られています。
症状は、食べ物を摂取してからごく短時間のうちに、早い時には食べている最中に、遅い場合でも1時間以内にあらわれます。通常、口のまわりや口の中、喉等のみにはれやかゆみ、イガイガ感、水疱等の症状があらわれますが、なかには花粉症に似た鼻水や結膜充血といった症状や、全身のじんましん等がみられることもあります。また、急速に進行して咳、喘息発作、呼吸困難等の呼吸器症状や、腹痛、下痢といった消化器症状、アナフィラキシー等の全身症状が起こることもあります。
予防策の基本は、原因となる食物を避けることです。花粉症の人やラテックスアレルギーのある人では特に注意が必要です。
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